自榨花生油是中國人自古以來就很喜愛的食用油，可是最近曝光的花生油致癌也是一大詬病。那么應該如何拯救自榨花生油易致癌這個問題成了榨油坊的頭疼問題。其實，經過研究表明，祛除霉爛，發 芽，扁平，劣質的花生，選擇飽滿有光澤的花生就行壓榨是一種很好的方法。還有一種更加實用的方法就是放置花生在炒料機內炒制，可以有效避免病毒的產生。花生種植到收獲保存階段都容易產生致 癌物質。自己壓榨的花生油可能本身就含有致癌物質黃曲霉毒素，加上保存不當，在一定的溫度濕度條件下也會產生黃曲霉毒素。根據科學研究花生油黃曲霉毒比砒霜毒68倍同樣單位的。自己壓榨的花 生油多少肯定會含有黃曲霉毒素，只是量多量少而已。現在于花生油黃曲霉毒素泛濫，凡是未精煉的花生油作坊將禁止營業。所以花生壓榨之前的炒制就成了十分重要的事情了。

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